OLYMPUS DIGITAL CAMERA

25 min

Curry met Aubergine en Tomaten

Dit gerecht komt uit Pakistan. De aubergine wordt extra lekker als je deze eerst op hoog vuur bakt en dan op lager vuur suddert tot het meeste vocht weg is en de aubergine heerlijk zacht wordt. Je kunt de rijst eventueel vervangen door quinoa.

Ingrediënten

4-5 porties

350 g
400 g
2
400 g

Basmati rijst
Tomaten uit blik
Aubergines
Kikkererwten

200 ml
15-20 g
1-2 TBL sp
1 tl
1
2 tenen

Kokosmelk
Gember
Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)
Ui
Knoflook

Voorbereiding

5 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de gember fijn
  3. Snij de aubergine in 1 cm blokjes

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Bak de aubergines met de ui

op hoog vuur ~2 min, breng op smaak met zout en peper

Verlaag het vuur en voeg de knoflook en gember toe

op middelhoog vuur, tot de aubergine goudbruin is ~5 min

pan 2

Kook de rijst

~12 min

pan 1 continued

Voeg de curry- en chilipoeder toe

~1 min

Voeg de tomaten toe

Breng aan de kook en laat sudderen ~3 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe

laat sudderen ~10 min

waves

Maak er een feestje van

  • Serveer met naanbrood en limoenpartjes
  • Garneer met verse koriander

Laat een reactie achter