banana-curry-2

35 min

Curry met Banaan

Aan de kust van Sri Lanka liep ik eens een klein restaurant binnen met maar acht stoelen, ik was de eerste gast. Er was een klein buffet en één van de gerechten was bananen curry. Het is nog steeds een van de lekkerste maaltijden die ik ooit heb gegeten. Dit is mijn versie, die dicht in de buurt komt.

Ingrediënten

4-5 porties

350 g

2
150 g
2

Rijst

Aubergines
Cashewnoten
Bananen

Als je geen zoete smaak wilt, kun je ook rijpe bakbananen of pompoen gebruiken.

400 ml
2 el
15-20 g
1/2

2 tl

1
2 tenen

Kokosmelk
Curry
poeder
Gember
Limoen

Kaneel

Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij of rasp de gember fijn
  3. Snij de aubergine in blokjes
  4. Snij de bananen in dikke plakjes

Kook Stappen

25 min

pan 1b

Bak de bananen met 1 tl kaneel

op middelhoog vuur in genoeg olie, tot de buitenkant knapperig wordt. Let op, het verbrandt snel. Leg ze apart ~4 min ~4 min

pan 1b

Verhit nieuwe olie in dezelfde pan en bak de ui, gember, knoflook en aubergines

op middelhoog vuur. Schraap de eventueel aangebakken stukjes banaan van de bodem van de pan. Bak tot de aubergine goudbruin is ~6 min

Voeg de kaneel en currypoeder toe

Roer goed ~1 min

Voeg de kokosmelk naar limoensap toe

Breng aan de kook en sudder ~10 min

pan 2

Kook de rijst

~12 minutes

pan 1 continued

Voeg de cashewnoten en bananen toe

~5 min

waves

Maak er een feestje van

  • Serveer met naanbrood.
  • Garneer met verse koriander

Laat een reactie achter