Curry met Zoete Aardappel en Linzen
Deze eenpanscurry is geïnspireerd op een van de populairste recepten van BBC Good Food. Door de rode linzen (gebruik geen linzen uit blik) in de saus te koken wordt het een hartige stamppot met veel eiwitten en vezels. Je kunt de kruiden ook vervangen door een Thaise rode currypasta.
Ingrediënten
4 porties
500 g
150 g
400 g
100 g
Zoete aardappels
Rode linzen
Spinazie
Pinda's
400 ml
400 ml
20 g
1 el
1 el
1 tl
1 tl
1 tl
1
1
2 tenen
Kokosmelk
Water
Gember
Pindakaas
Currypoeder
Chili(vlokken)
Citroengras
Laos
Limoen
Ui
Knoflook
Voorbereiding
5 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Rasp de gember
- Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes van 1 cm
Kook Stappen
25 min
Fruit de ui
op middelhoog vuur ~3 min
Voeg de gember en knoflook toe
op middelhoog vuur ~2 min
Voeg currypoeder, chilivlokken, citroengras en laos toe
op middelhoog vuur ~1 min
Voeg kokosmelk, water, pindakaas, linzen en zoete aardappels toe
roer goed, verlaag het vuur, laat sudderen en roer af en toe ~12 min
Voeg spinazie en limoensap toe
voeg spinazie toe en knijp de limoen uit, laat alles sudderen tot het warm is ~3 min
proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe
Garneer met pinda's
