Sweet-potato-curry

30 min

Curry met Zoete Aardappel en Linzen

Deze eenpanscurry is geïnspireerd op een van de populairste recepten van BBC Good Food. Door de rode linzen (gebruik geen linzen uit blik) in de saus te koken wordt het een hartige stamppot met veel eiwitten en vezels. Je kunt de kruiden ook vervangen door een Thaise rode currypasta.

Ingrediënten

4 porties

500 g
150 g
400 g
100 g

Zoete aardappels
Rode linzen
Spinazie
Pinda's

400 ml
400 ml
20 g
1 el
1 el
1 tl
1 tl
1 tl
1
1
2 tenen

Kokosmelk
Water
Gember
Pindakaas
Currypoeder
Chili(vlokken)
Citroengras
Laos
Limoen
Ui
Knoflook

Voorbereiding

5 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Rasp de gember
  3. Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes van 1 cm

Kook Stappen

25 min

pan 1b

Fruit de ui

op middelhoog vuur ~3 min

Voeg de gember en knoflook toe

op middelhoog vuur ~2 min

Voeg currypoeder, chilivlokken, citroengras en laos toe

op middelhoog vuur ~1 min

Voeg kokosmelk, water, pindakaas, linzen en zoete aardappels toe

roer goed, verlaag het vuur, laat sudderen en roer af en toe ~12 min

Voeg spinazie en limoensap toe

voeg spinazie toe en knijp de limoen uit, laat alles sudderen tot het warm is ~3 min

proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe

Garneer met pinda's

waves

Laat een reactie achter