black bean fajitas

35 min

Fajitas met Zwarte Bonen

Dit klassieke tex-mex recept is geïnspireerd op 'refried black beans', een traditioneel onderdeel van de Mexicaanse keuken. Ja, het lijken veel bonen, maar ze vormen een pasta en het is precies goed voor 8 grote wraps. Nog twee tips: wees niet bang om veel koriander te gebruiken in de guacamole en voeg bij twijfel meer limoensap toe!

Ingrediënten

4 porties

8
800 g
6
2
2

Wraps (volkoren)
Zwarte bonen uit blik
Tomaten
Rode paprika's
Avocado's

250 g
4 tl
4 tl
2 tl
2
2
2 tenen
15 g

Crème fraîche (of haver fraîche)
Komijn
Gerookt paprikapoeder
Chili(vlokken)
Limoen
Rode ui
Knoflook
Verse koriander

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de tomaten in blokjes
  3. Snij de paprika’s in stukjes
  4. Snij de avocado's in blokjes

Kook Stappen

25 min

Chef's tip: Plet minimaal de helft van de bonen en zet het vuur hoog genoeg zodat een deel van het water verdampt. Daardoor ontstaat er een dikke pasta en wordt de smaak intenser. Voor meer informatie kun je zoeken op 'refried black beans'.

pan 1b

Fruit de ui

op middelhoog vuur ~4 min

Voeg paprika, knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe

op middelhoog vuur ~2 min

Voeg zwarte bonen (inclusief het vocht uit het blik) en de helft van de tomaten toe

breng op smaak met peper en zout, breng aan de kook en zet op middelhoog vuur zodat het water eruit blijft koken zodat het een pasta wordt. Plet met de achterkant van een lepel de helft van de zwarte bonen ~20 min

Maak Guacamole: voeg avocado's en de overgebleven tomaten samen in een kom

prak met een vork tot het de juiste structuur heeft, breng op smaak met peper en zout en pers de limoen ~10 min

Smeer crème fraîche (of haver fraîche) op de wraps, voeg de zwarte bonen mix, guacamole en verse koriander toe.

Vergeet niet meer limoensap toe te voegen 🙂

waves

Laat een reactie achter