Fruitige Curry met
Pinda’s

30 min

Fruitige Curry met Pinda’s

Dit recept komt oorspronkelijk uit Rwanda. Er zit geen saus bij, maar door de rijst in kokosmelk te koken wordt het toch een smeuïg geheel.

Ingrediënten

4-5 porties

350 g

2
3-4
150 g
200 g
75 g

Basmati rijst

Appels (Granny Smith)
Wortels
Pinda's ongezouten
Sperziebonen
Rozijnen of pruimen

400 ml
250 ml

1 el
1 tl

1
2 tenen

Kokosmelk
Bouillon (groente of kip)

Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)

Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de appels in blokjes
  3. Halveer de wortels in de lengte en snij in plakjes
  4. Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Bak de wortels met de ui

op middelhoog vuur, breng op smaak met zout en peper ~3 min

pan 2

Cook rice in coconut milk and stock

Mix de kokosmelk met bouillon, zodat je 1,5 keer de hoeveelheid van de rijst hebt. Breng samen met de rijst al roerend aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met de deksel erop. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer water, zout of peper toe ~12 min

pan 2 green

Kook de sperziebonen

Voeg toe aan de pan met andere groente ~10 min

pan 1 continued

Lower heat and add garlic, apple, chilli and curry

Roer af en toe en let op dat het niet aanbrandt ~10 min

Add 2 TBL sp of water, peanuts and raisins

~5 min

waves

Variaties

Je kunt de sperziebonen vervangen door tuinerwtjes. Voeg deze dan tegelijk met de pinda's toe.

Dit is een aangepast recept uit VEGAN - The Cookbook van Jean-Christian Jury

Laat een reactie achter