Fruitige Curry met Pinda’s
Dit recept komt oorspronkelijk uit Rwanda. Er zit geen saus bij, maar door de rijst in kokosmelk te koken wordt het toch een smeuïg geheel.
Ingrediënten
4-5 porties
350 g
2
3-4
150 g
200 g
75 g
Basmati rijst
Appels (Granny Smith)
Wortels
Pinda's ongezouten
Sperziebonen
Rozijnen of pruimen
400 ml
250 ml
1 el
1 tl
1
2 tenen
Kokosmelk
Bouillon (groente of kip)
Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)
Ui
Knoflook
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de appels in blokjes
- Halveer de wortels in de lengte en snij in plakjes
- Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze
Kook Stappen
20 min
Bak de wortels met de ui
op middelhoog vuur, breng op smaak met zout en peper ~3 min
Cook rice in coconut milk and stock
Mix de kokosmelk met bouillon, zodat je 1,5 keer de hoeveelheid van de rijst hebt. Breng samen met de rijst al roerend aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met de deksel erop. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer water, zout of peper toe ~12 min
Kook de sperziebonen
Voeg toe aan de pan met andere groente ~10 min
Lower heat and add garlic, apple, chilli and curry
Roer af en toe en let op dat het niet aanbrandt ~10 min
Add 2 TBL sp of water, peanuts and raisins
~5 min
Variaties
Je kunt de sperziebonen vervangen door tuinerwtjes. Voeg deze dan tegelijk met de pinda's toe.
Dit is een aangepast recept uit VEGAN - The Cookbook van Jean-Christian Jury