Oat-risotto

35 min

Haver Risotto met Pruimen

Bij dit recept voor risotto gebruik je haver in plaats van rijst. Door de nootachtige smaak van haver is het niet nodig boter of kaas toe te voegen. Bij het originele recept van Wolfgang Puck wordt het geheel aan het eind vermengd met puree van erwten om het romiger te maken. (Doe gewoon wat erwten in een blender). De pruimen, walnoten, prei en champignons doen het ook goed bij een standaard risotto.

Ingrediënten

4 porties

350 g
100 g
350 g
1
100 g

Havergrutten (of havervlokken)
Gedroogde pruimen
Kastanje champignons
Prei
Walnoten

1 glas
1 L
1/2
2 tenen
1

Droge witte wijn
Bouillon (paddenstoelen)
Citroen
Knoflook
Ui

Voorbereiding

15 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de champignons in plakjes
  3. Snij de prei in ringen
  4. Snij de pruimen in stukjes
  5. Kraak de walnoten
  6. Dek de tafel (serveer de risotto direct wanneer deze klaar is)

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Fruit de ui

op middelhoog vuur in olie tot deze glazig wordt ~3 min

pan 2

Kook water en maak bouillon

houd het op een laag vuurtje aan de kook

intro-EN

Bak ondertussen de champignons

begin op hoog vuur en verlaag het vuur dan en sudder tot al het vocht weg is ~10 min

pan 1 continued

Voeg ondertussen de haver en knoflook toe

roer tot de haver warm is, maar laat deze niet
bruin worden, breng op smaak met zout en peper ~2 min

Voeg de witte wijn toe

het moet sissen, kook tot al het vocht van de
wijn verdampt is ~2 min

Begin met het toevoegen van de hete bouillon, beetje bij beetje

Roer steeds tot bijna al het vocht is opgenomen – de haver moet eerder zacht zijn dan droog. Herhaal deze stap tot de haver zacht is, maar nog wel een beetje bite heeft. (Het is dus belangrijk om regelmatig te proeven, voeg zo nodig zout en peper toe) ~10 min

blijf vaak doorroeren. Verlaag het vuur als het te heet is, je moet voorkomen dat de haver aanbrandt.

pan 1 small continued

Voeg de prei, walnoten en pruimen toe

bak tot de prei zacht is ~5 min

Serveer met de champignons, prei en walnoten en voeg citroensap naar smaak toe
Een perfecte risotto is romig en meer vloeibaar dan rijst. Daarom wordt risotto in diepe borden geserveerd.

waves

Laat een reactie achter