Jackfruit

70 min

Jackfruit Rendang Stoof

Dit is een jackfruit versie van de originele Indonesische beef rendang. Het vruchtvlees van de tropische jackfruit vrucht neemt alle smaken gemakkelijk op. En als het lang genoeg wordt gestoofd, krijgt het een textuur die lijkt op vlees. Je zult het vlees dus niet missen! Het heeft wel wat tijd nodig, dus het is een goede optie voor het weekend. Je kunt het trouwens vinden bij de groenteconserven in de supermarkt.

Ingrediënten

4 porties

300 g
1100 g
1
100 g

Rijst (bruin)
Young jackfruit uit blik
Broccoli
Cashewnoten

400 ml
100 ml
4 el
20 g
4 tl
4 tl
2 tl
1 tl
1
2 tenen
15 g

Kokosmelk
Water
Ketjap manis
Gember
Kurkuma
Komijn
Kaneel
Chilipoeder
Rode ui
Knoflook
Verse koriander

Tip

Als je geen keukenmachine hebt, week de cashewnoten dan van te voren om ze gemakkelijker tot een pasta te mixen.

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de gember fijn
  3. Giet de jackfruit af en snij in kleine stukjes
  4. Snij de broccoli in kleine roosjes

Kook Stappen

60 min

Maak een currypasta: blend de cashewnoten, gember, kurkuma, komijn, kaneel, chilipoeder en knoflook

met een staafmixer (of keukenmachine), als het te kruimelig is voeg dan een beetje olie toe zodat het een curry pasta vormt

pan 1b

Voeg de curry pasta, ui en jackfruit toe

op hoog vuur ~2 min

Voeg de kokosmelk, het water en ketjap manis toe

op laag vuur, laat het sudderen met het deksel erop, roer af en toe ~40 min

pan 2

Kook de rijst

begin hiermee nadat de 40 min voorbij zijn ~10 min

Voeg broccoli toe

zorg ervoor dat de broccoli is 'ondergedompeld' in de saus, zet het vuur wat hoger, en doe het deksel erop, proef en breng op smaak met zout en peper ~15 min

Serveer de rijst met de stoof en voeg koriander toe

waves

Laat een reactie achter