mushroom-coconut-rice

30 min

Kokosrijst met Champignons

Een rijke en simpele rijst waar je jouw favoriete groente aan toe kunt voegen. De sojasaus en champignons zorgen voor een heerlijke umami smaak, terwijl de kokosmelk een smeuïge structuur geeft.

Ingrediënten

4 porties

350 g
400 g
1-2
200 g

Rijst
Champignons
Broccoli
Spinazie
Gebakken uitjes

400 ml
2 el
15-20 g
200 ml
1
2 tenen

Kokosmelk
Sojasaus
Gember
Bouillon
Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de gember fijn
  3. Snij de champignons in plakjes
  4. Snij de broccoli in kleine roosjes
  5. Spoel de rijst af in een vergiet onder koud water

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Bak de champignons met de ui

op hoog vuur ~2 min

Verlaag het vuur en voeg de knoflook en gember toe

laat sudderen tot het vocht van de champignons verdampt is ~5 min

Kook water voor bouillon (200 ml)

Voeg de rijst en sojasaus toe

een beetje ongewoon maar de rijst wordt gekookt met de champignons ~2 min

Voeg kokosmelk en bouillon toe

breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met het deksel op de pan. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer bouillon toe. ~12 min

pan 2

Kook de broccoli

~5 min

Voeg de spinazie toe

~2 min

waves

Variaties

Voor meer eiwit kun je kikkererwten of tofu toevoegen.

Voeg extra groente toe bij de broccoli.

Laat een reactie achter