aubergine-mushroom-pasta

40 min

Pasta met Aubergine en Champignons

Deze rijke en hartige pastasaus wordt lekkerder met wat extra tijd. Dus als je geen haast hebt, maak dan eerst de saus af en laat het sudderen, en maak dan de pasta. Je kunt ook tijd besparen door twee koekenpannen te gebruiken om de aubergines en champignons apart te bakken.

Ingrediënten

4 porties

400 g
2
250 g
400 g
150 g

Rigatoni
Aubergines
Champignons
Tomaten uit blik
Amandelen

1 glas
2
2 tenen
15 g
50 g

Rode wijn
Sjalotten
Knoflook
Verse basilicum
Parmezaanse kaas

Voorbereiding

15 min

  1. Snij de sjalotten in ringen
  2. Snij de knoflook fijn
  3. Snij de champignons in plakjes
  4. Snij de aubergine in blokjes
  5. Hak de amandelen in stukjes

Kook Stappen

25 min

pan 1b

Fruit de sjalotten, knoflook en champignons

op hoog vuur ~7 min, roer niet te vaak zodat de champignons bruin kleuren, zet het daarna apart

pan 1b

Verhit nieuwe olie in dezelfde pan en fruit de aubergine

op hoog vuur ~5 min, breng op smaak met zout

pan 2

Kook de pasta

~10 min

pan 1 continued

Voeg rode wijn toe

laat het sudderen tot de meeste wijn weg is ~2 min

Voeg de tomaten uit blik, amandelen en het champignon mengsel dat je aan de kant hebt gezet toe

op middelhoog vuur en laat het sudderen met het deksel erop ~10 min

Serveer de aubergineragout op de rigatoni, garneer met basilicum en wat Parmezaanse kaas

waves

Laat een reactie achter