pineapple-curry

35 min

Curry met Ananas

De basis van dit recept is de curry met kokosmelk en ananas. De cashewnoten geven een goede bite en extra eiwitten. De andere groente kun je naar eigen voorkeur aanpassen. Koop bij voorkeur een fairtrade ananas. Je kunt de ananas in dit gerecht, en ook in andere gerechten, vervangen door een zure appel, zoals de Granny Smith.

Ingrediënten

4 porties

350 g

300 g
150 g
2
1
200 g
40g

Basmati rijst

Ananas (uit blik/fairtrade)
Cashews ongezouten
Wortels
Paprika
Sugar snaps (diepvries)
Zonnebloempitten

400 ml
15-20 g

1 el
1 tl
2 tl

1
2 tenen

Kokosmelk
Gember

Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)
Kurkuma

Ui
Knoflook

In de winter komen verse sugarsnaps, peulen en sperziebonen vaak per vliegtuig. Dus van september t/m april kun je ze beter uit de diepvries kopen.

Voorbereiding

15 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de gember fijn
  3. Snij de ananas in stukjes
  4. Snij de wortels in plakjes
  5. Snij de paprika in stukjes

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Bak de wortels met de ui

op middelhoog vuur ~3 min

Voeg de paprika, sugarsnaps, knoflook en gember toe

~4 min

pan 2

Kook de rijst met de zonnebloempitten

voeg de zonnebloempitten meteen aan het begin toe ~12 min

pan 1 continued

Voeg de kurkuma, curry- en chilipoeder toe

~1 min

Voeg de kokosmelk toe

breng aan de kook en laat sudderen, proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe ~5 min

Voeg de ananas en cashewnoten toe

Laat sudderen ~7 min

waves

Maak er een feestje van

  • Serveer met naan brood
  • Garneer met verse koriander

Laat een reactie achter