fennel-risotto

35 min

Risotto met Venkel

Een goede risotto maken is niet altijd even makkelijk, maar wel ontzettend lekker. Het bereiden hoeft niet lang te duren, maar vraagt wel jouw voortdurende aandacht. Het is waardevol om een goede kwaliteit ingrediënten te kopen, vooral voor de bouillon en de rijst.

Ingrediënten

4-5 porties

350 g
2
1
200 g

Risotto rijst (carnaroli of aborio)
Venkel
Courgette
Tuinerwten uit de diepvries

1 glas
100 g
1,5 L
1/2
50 g
1
2 tenen

Droge witte wijn
Margarine of boter
Bouillon (groente)
Citroen geraspt en uitgeperst
Parmezaanse kaas
Ui
Knoflook

Voorbereiding

15 min

Het is belangrijk alles voor te bereiden voor het te koken. Er is geen tijd tussendoor als je risotto kookt.

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (gebruik zo mogelijk een heteluchtoven op 175°C)
  2. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  3. Verwijder de stengels van de venkel, halveer de knollen en snij in halve ringen
  4. Halveer de courgette en snij in stukjes
  5. Rasp de Parmezaanse kaas
  6. Verdeel de venkel en courgette over een bakplaat. Bestrooi met zout en besprenkel met citroensap en olijfolie.
  7. Dek de tafel (serveer de risotto direct wanneer deze klaar is)

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Fruit de ui

op middelhoog vuur in olie tot deze glazig wordt
~3 min

pan 2

Kook water en maak bouillon

houd het op een laag vuurtje aan de kook

pan 1 continued

Voeg de risottorijst en knoflook toe

roer tot de rijstkorrels glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden ~2 min, breng op smaak met zout en peper

Voeg de witte wijn toe

het moet sissen. Kook tot al het vocht van de wijn verdampt is ~2 min

oven

Doe de venkel & courgette in de oven

~20 min op 200°C

pan 1 continued

Begin met het toevoegen van de hete bouillon, beetje bij beetje

Roer steeds tot bijna al het vocht is opgenomen – de rijst moet eerder zacht zijn dan droog. Herhaal deze stap tot de risotto zacht is, maar nog wel een beetje bite heeft ~12 min

Proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Knijp het citroensap uit in de risotto

Blijf vaak doorroeren. Verlaag het vuur als het te heet is, je moet voorkomen dat de risotto aanbrandt.

Als de risotto bijna klaar is, zet je het vuur uit. Voeg de tuinerwten, Parmezaanse kaas en margarine toe en roer flink door

~2 min

Meng de geroosterde venkel en courgette erdoor of serveer het bovenop de risotto

Een perfecte risotto is romig en meer vloeibaar dan rijst. Daarom wordt risotto in diepe borden geserveerd.

waves

Maak er een feestje van

Een 'perfecte' risotto maken bestaat uit veel subtiele details maar is get zejer waard. Lees meer hier.

1 reactie

  1. Matthijs op januari 6, 2022 om 9:57 am

    Super lekker weer dit recept!

Laat een reactie achter