Spinazie Pasta Pesto

35 min

Spinazie Pasta Pesto

Dit recept heb ik per toeval ontdekt en was deels de inspiratie voor het Fork Ranger boek. Door het combineren van tomaten en fijn gesneden spinazie krijgt de saus bijna dezelfde structuur als wanneer gehakt toegevoegd zou worden.

Ingrediënten

4 porties

400 g
400 g
ca. 8
200 g
400 g
100 g

Penne
Tomaten uit blik
Zongedroogde tomaten
Spinazie
Kastanje champignons
Sperziebonen

ca. 90 g
1
2 tenen

Groene pesto
Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

  1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
  2. Snij de champignons in plakjes
  3. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
  4. Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze

Kook Stappen

20 min

pan 1b

Bak de champignons met de ui

op hoog vuur ~2 min

Verlaag het vuur en voeg de knoflook toe

laat sudderen tot het vocht van de champignons weg is ~5 min, breng op smaak met zout en peper

pan 2

Kook de pasta en sperziebonen

voeg na ~2 min de sperziebonen toe

de bonen hebben ~10 min nodig dus pas wanneer je ze toevoegt aan op de kooktijd van de pasta

pan 1 continued

Voeg de tomaten, zongedroogde tomaten en pesto toe

roer en breng het aan de kook ~3 min

Voeg de spinazie toe

laat het geheel op laag vuur sudderen tot de spinazie geslonken is ~8 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe

waves

Maak er een feestje van

    • Garneer met verse basilicum en serveer met Parmezaanse kaas
    • Bak wat zonnebloemzaadjes of pijnboompitten
    • Gebruik een hoge kwaliteit pesto of maak deze zelf

 

1 reactie

  1. Lo Zane op juni 21, 2020 om 11:29 pm

    I made this dish for my housemates and it was a big success! Especially the sundried tomatoes gave it something special 🙂

Laat een reactie achter