Spinazie Pasta Pesto
Dit recept heb ik per toeval ontdekt en was deels de inspiratie voor het Fork Ranger boek. Door het combineren van tomaten en fijn gesneden spinazie krijgt de saus bijna dezelfde structuur als wanneer gehakt toegevoegd zou worden.
Ingrediënten
4 porties
400 g
400 g
ca. 8
200 g
400 g
100 g
Penne
Tomaten uit blik
Zongedroogde tomaten
Spinazie
Kastanje champignons
Sperziebonen
ca. 90 g
1
2 tenen
Groene pesto
Ui
Knoflook
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
- Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze
Kook Stappen
20 min
Bak de champignons met de ui
op hoog vuur ~2 min
Verlaag het vuur en voeg de knoflook toe
laat sudderen tot het vocht van de champignons weg is ~5 min, breng op smaak met zout en peper
Kook de pasta en sperziebonen
voeg na ~2 min de sperziebonen toe
de bonen hebben ~10 min nodig dus pas wanneer je ze toevoegt aan op de kooktijd van de pasta
Voeg de tomaten, zongedroogde tomaten en pesto toe
roer en breng het aan de kook ~3 min
Voeg de spinazie toe
laat het geheel op laag vuur sudderen tot de spinazie geslonken is ~8 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe
Maak er een feestje van
- Garneer met verse basilicum en serveer met Parmezaanse kaas
- Bak wat zonnebloemzaadjes of pijnboompitten
- Gebruik een hoge kwaliteit pesto of maak deze zelf
I made this dish for my housemates and it was a big success! Especially the sundried tomatoes gave it something special 🙂