Stir-fry with Mango
Deze stir-fry bevat zoveel verschillende groentes. Het vult niet alleen de kleuren van de regenboog, het vult ook je maag met genoeg vezels. Het kost ietsje meer snijwerk tijdens de prep-stappen, maar om te compenseren gaat het koken vervolgens extra snel.
Ingrediënten
4 porties
300 g
1
1
1
1
100 g
Rijst (bruin)
Courgette
Venkel
Rode paprika's
Mango
Cashewnoten
1 el
1 tl
50 ml
1 tl
1 el
15 g
1
4 tenen
20 g
Paprikapoeder
Chili poeder
Sojasaus
Honing
Azijn (witte wijn of rijst)
Verse koriander
Rode ui
Knoflook
Gember
Voorbereiding
20 min
- Snij de knoflook en gember fijn
- Snipper de ui
- Verwijder de stengels van de venkel, halveer de knollen en snij in halve ringen
- Halveer de courgette en snij in dunne plakjes
- Snij de paprika in stukjes
- Snij de geschilde en ontpitte mango in blokjes
Kook Stappen
20 min
Mix de knoflook, gember, sojasaus, honing en azijn in een kom
Kook de rijst
~10 min
Bak ondertussen de ui, courgette, paprika en venkel
op hoog vuur, breng op smaak met zout en peper ~5 min
Voeg paprika- en chili poeder toe
roer ~2 min
Voeg sojasaus mix van stap een toe
~5 min
Voeg mango toe
verhit tot alles goed warm is
Serveer de rijst met de veggie mix, cashewnoten en koriander
