Thaise Pinda Curry
Een rijke en romige curry geïnspireerd op de Thaise 'Panang' curry. De sojasaus, pindakaas en kokosmelk geven samen met de kruiden een heerlijke smaak waar je veel verschillende groenten aan kunt toevoegen. Voor het gemak kun je de kruiden vervangen door een Thaise currypasta.
Ingrediënten
4 porties
300 g
2
1
1
200 g
Basmati rijst
Wortels
Broccoli
Paprika
Tuinerwten uit de diepvries
20 g
1
1 el
1 el
600 ml
1 tl
2 tl
1 tl
1 el
2 tl
1 tl
2 tenen
Gember
Limoen (voor limoensap)
Sojasaus
Pindakaas
Kokosmelk
Chili(vlokken)
Komijn
Paprikapoeder
Currypoeder
Kurkuma
Citroengraspoeder
Knoflook
Voorbereiding
5 min
- Snij de knoflook fijn
- Snij wortels in lange dunne reepjes
- Snij paprika in lange dunne reepjes
- Snij de broccoli in roosjes
Kook Stappen
25 min
Fruit de gember, knoflook en wortels
op middelhoog vuur ~3 min, breng op smaak met zout en peper
Voeg paprika en broccoli toe
op middelhoog vuur ~4 min
Kook de rijst
~10 min
Voeg komijn, chillivlokken, currypoeder, paprikapoeder, kurkuma en citroengraspoeder toe
roer goed ~1 min
Voeg kokosmelk, water, pindakaas en sojasaus toe
op middelhoog vuur ~10 min, doe het deksel erop en laat sudderen
Knijp limoen uit en voeg erwten toe
op middelhoog vuur ~4 min
